1 :砂漠のマスカレード ★ 2019/05/29(水) 09:13:40.03 ID:5FrhW2nY9.net
世界的なラーメンブームの中、オーストラリア・シドニーでは近年ラーメン大ブームが巻き起こっている。
日本から上陸した有名な豚骨やしょうゆの定番ラーメンだけでなく、今やつけ麺や味噌ラーメンまでオーストラリア人に食されているのだ。

中にはA5ランクの高級和牛をトッピングした豪華なラーメンまで登場。
百花繚乱(りょうらん)のシドニー・ラーメン、最新事情をリポートしよう。

まずはシドニーにある「Gaku Robata Grill(楽ろばたグリル)」を訪問。
街の中心部から徒歩約15分もかかるにもかかわらず、いつも行列のできる話題の店だ。
定番の「Chicken-Tonkotsu(チキン-豚骨)」(15豪ドル/約1170円)や、「Asari Soy(アサリ塩)」(17豪ドル/約1326円) ・「Duck”Yuzu”(カモユズ)」 (19豪ドル/約1482円)といった和風テイストなど、
ランチは40杯限定で5種類のラーメンを提供し、夜は炭火炉端焼きを楽しませる。地元の常連客が多く、中には週5ペースで通う熱狂的なラーメン・ファンまでいるという。
特筆すべきは、同店では「日本産の和牛」を使った「A5 WAGYU BEEF RAMEN」(30豪ドル/約2340円)を提供していること。
高級プレミアム商品ながら、日本で和牛を食べたことがあるオーストラリア人や、和食好きな客に大人気。
「オーストラリアでは非常に珍しい鹿児島産のA5ランクの和牛を輸入して使っています」と説明するのはオーナーの犬飼春信さん。
オーストラリアには地元のオージービーフや地元産のWAGYU(和牛)が出回っているが、日本産和牛を輸入して使っているのはとても珍しいという。


https://article-image-ix.nikkei.com/https%3A%2F%2Fimgix-proxy.n8s.jp%2Fcontent%2Fpic%2F20190526%2F96958A9F889DE6E6EAE4E5E3EAE2E3E4E2E7E0E2E3EBE2E2E2E2E2E2-DSXZZO3648992015102018000031-PN1-2.jpg

さっそく注文してみると、しょうゆベースのスープには麺が見えないほど和牛のスライスがのせてある。
和牛は熱々のラーメンにのせる前に生のものを薄くスライスしたもので、軽くしゃぶしゃぶしたような食感。
口に含むとほのかに甘いうま味が押し寄せ、それほどかまなくとも溶けてなくなる。日本人なら焼き肉で味わいたくなる濃厚なうま味。ブラックペッパーが効いているので食べ飽きない。
日本産和牛はオーストラリア産の和牛とはうま味も肉質も全く異なるので、そのおいしさを味わってもらうために、わざわざ輸入しているのだという。
「日本産和牛ってこんなに軟らかくて濃厚なの?と地元の方はとても驚かれます」と犬飼さん。

ちなみに犬飼さんはもともとはフレンチのシェフ。
1994年、東京・恵比寿の有名フレンチ「タイユバン・ロブション」の立ち上げメンバーとして入り、
97年シドニーに渡ってからは「The Observatory Hotel(ザ オブザバットリー ホテル)」の五つ星フレンチ「Galileo(ガリレオ)」で調理長を5年務め
、米国ビル・クリントン元大統領に料理を提供したこともあるスゴ腕シェフ。料理の鉄人のフレンチ・坂井宏行シェフとコラボしたこともある。
なぜ彼はフレンチからわざわざラーメンに転身したのか? 「実は調理技法が少し似ているんですよ」と犬飼さん。
例えばフレンチではソースを作る時に、肉の骨に香味野菜などを加えて焼くが、その時に出るうま味エキスは、ほかのいろいろなソースにも加えることでうま味を高める。
ラーメンでも肉骨や香味野菜を煮込んでクリアなスープを作るが、その途中で取り除く肉脂エキスは、
様々なラーメンに加えることでうま味を強化するのだ。フレンチの技法が同店のラーメンには生かされている。
もともと麺やラビオリなど麺類を作るのが好きだった犬飼さんによると、「むしろラーメンの方がフレンチより難しい」のだとか。
「フレンチは後からソースに赤ワインを加えて味の調整をすることもできますが、ラーメンはレードルでタレを計り入れ、スープを注いだらそこで味が決まってしまう。後からやり直しがきかない。一発勝負!」。
犬飼さんは今、ラーメンの可能性は無限大だと感じている。「80代の年配のお客様までわざわざラーメンを食べに来てくれます。これは日本でも見ない光景。すごいことです!」と犬飼さん。
ちなみにとても研究熱心な彼は、これまでXO醤ラーメンなども提供したことがある。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190527-00000002-nikkeisty-life
5/27(月) 7:47配信
6 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:15:46.85 ID:rEI5YfUL0.net
すぐ廃れるだろ
16 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:19:35.48 ID:JSLce8rW0.net
アホだろ
ラーメンが美味いんじゃなく肉が美味いんだろw
実力ない奴だww
10 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:16:25.33 ID:ukQVZrYu0.net
和食のレベルが世界の方が高くなりつつあるんだな
日本の衰退だな
13 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:18:54.37 ID:CtmWAO/g0.net
まぁ 好きにやってくれw
17 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:20:08.40 ID:afaDyXcK0.net
"asari soy"でアサリ…塩?しょうゆやろ…
18 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:20:35.00 ID:nlVjbHax0.net
ラーメンにA5和牛使っちゃう時点でラーメン失格だろ常考
19 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:21:38.52 ID:PiKzLVze0.net
オーストラリアは中国移民のせいでクソ物価高いらしいな
20 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:21:56.55 ID:ziuXbg+n0.net
なんか日本食だからヘルシーとか誤解してそう
21 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:22:09.17 ID:FsJ8G4Wc0.net
ニューヨーク、パリ、ロンドン…
欧米の大都市ではすでにラーメンが普及してる
次はオーストラリアか?
22 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:22:16.99 ID:3AeGNpzY0.net
ラーメンばかり食ってると早死にするぞ。月一くらいで止めとけ。
23 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:22:42.56 ID:J5/MnLLg0.net
麺いるか?
24 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:22:44.90 ID:3kS5hpcT0.net
民主党時代なら、1ドル70円で日本人は裕福だった
今は外国旅行が5割増で高く感じるわ
25 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:23:14.97 ID:1X9drpFD0.net
A5ランクの和牛なら絶対に普通に焼いた方が美味いって
28 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:24:31.20 ID:uiv7w88d0.net
オーストラリーでラーメン、高級和牛にフレンチシェフ。
もう、何がなんだか分からないことになってるなぁ。
31 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:25:59.93 ID:85hpfquE0.net
ラーメンにそんな肉はいらんだろ
主張しすぎる
34 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:27:36.37 ID:L/fyDOLT0.net
和食?
中華料理だろ
35 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:28:00.25 ID:KVufwVvS0.net
バカじゃねえの
36 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:28:11.05 ID:CiOwLoAU0.net
ベトナムのフォーとどっちが人気なんやろ
38 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:30:01.02 ID:5kzl0W9s0.net
オーストラリアは高校の第2言語で日本語習えるというのが意外だった。
42 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:31:35.42 ID:jjWMlJkH0.net
こう言うの見ると
商売の基本は古今東西問わずバカをだます事なんだとほんと思う
46 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:32:32.82 ID:Rylr6k4i0.net
ラーメンってそんなにうまいか?
意味が分からん
47 :名無しさん@1周年 2019/05/29(水) 09:33:12.98 ID:x0Hg7tRb0.net
ラーメンは不健康だから流行るだろうなw